第26章 美拉德玫瑰嫩烤芝士卷(第1/2 页)

七七刚才看见一台车灯打过来时激动地站了起来。

还以为哥哥来了呢。

今天是她当站姐的第一次跟拍，

开到近处才发现好像是台甜点车。

谁家老板凌晨四点就来摆摊？

也太拼了吧，包子铺都没有这么早的。

大晚上园区门口这几个人又冷又困， 这会儿看见一台面包车，还是做生意的，全都充满了好奇。

“喂！老板！你卖什么的呀？”有人打着冷颤站在原地对她大喊。

“卖蛋糕卷！我现在去烤蛋糕！过会儿才有的吃。”

秦怡把面包车的后门打开，进入车厢。

系统要求卖的蛋糕卷就是前世有名的瑞士卷。

系统的最低要求是以28厘米长度为一卷，每天最少卖出20卷。

车上有专门制作这类蛋糕卷的烤盘，烤箱一次能烤四盘。

秦怡将鸡蛋沿着桌边敲出一条裂缝，然后掰开。

让蛋清流入面前的料理盆，蛋黄在两块裂开的蛋壳中左右来回地运动。

这样就能清爽地分开蛋清与蛋黄。

如果拿盖房子比喻做这款分蛋蛋糕卷的话。

那蛋清对房屋来说就像地基，在这个地基中不能偷工减料，也不能掺和不匹配的物质。

比如说蛋清中就不能掺入蛋黄，最好无水无油，清澈见底。

否则会影响后期的打发，房子就不能往上盖。

再加入适量的细砂糖，分次倒入蛋清之中，开搅拌器打发。

肉眼可见原本清澈的蛋清随着搅拌器的高速运转渐渐浑浊，之后又变成有光泽的雪白色。

就像万丈高楼平地起。

细砂糖就是蛋清“隐形的钢筋”。

随着搅拌器不停地旋转，蛋清渐渐膨胀变成蛋白，体积增长从2倍到3倍再到5倍！

房子的整体框架做好后，再混入调好的蛋黄面糊，为它添砖加瓦，使它更有风味。

接着送入烤箱，让蛋糕液经过高温炙烤后组织变得稳定。

等到蛋糕胚烤成，这栋高楼也到顺利结顶的阶段。

这个时候是蛋糕香味最浓郁的时间。

蛋白质和糖在超过120°的高温烘烤下发生了美拉德反应，释放出独特的小麦香气。

哪怕秦怡的面包车厢只打开了一扇门

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