第89章 酸菜鱼(第2/2 页)
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家做板鸭。
王杰和文哥儿也决定过两天去那儿买鱼，喜宴的时候用。
几人到家后。鸭全放在窝棚里堆着，第二天再杀。
鱼留了两条，放在院子里的大水缸里养着，因为要养鱼，就把竹管的塞子拔了一直流着水，保证水里氧气充足。
王杰帮着把鱼杀了，文哥儿后院拔葱，乔雨准备酸菜。
乔雨专门弄了一双长长的竹筷，专门用来夹酸菜。这些发酵菜最怕沾油，一定要单独准备一双才行。
一条鱼用来煎，两条鱼用来煮酸菜鱼。
要煎的鱼，先切花刀，用盐和老酒腌制一下。锅里油要多一些，否则会粘锅。先放香叶、一把小葱、姜丝，将这几样调料都炸干了捞出，再慢慢放入鱼开始煎。煎熟了捞出来装盘。撒上葱花蒜末花椒粒，用滚油一泼就好了。
酸菜鱼就更简单了，乔雨的方子是他一个四川朋友家里做的，比外面饭店的简单但是也很好吃。
刚刚煎鱼剩下的油不用倒，拍几颗蒜、干辣椒切段、花椒粒、姜片到锅里爆香，鱼提前切成块，洗干净血水沥干水分就行，等锅里炒香了就全部倒进去，油会煎掉鱼的腥味。
等鱼两边都煎熟了加水，加切好的酸菜，再煮一刻钟就好。
煮好的鱼汤奶白奶白的，散发着诱人的香气。最后出锅的时候撒点盐，加点香菜就成了。
“好啦！咱们开饭吧！”
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