寻找美食记阿蔡和钱以斌(第2/3 页)

嫩多汁热的油酥和肉汁在舌尖交汇，便是上海人记忆中难忘的童年味道。主厨在月饼中寄托了思念与月满人圆的美好祝愿，希望各位贵宾心想事成，如愿美满，谢谢，请慢用。虽然中秋已经过了啊，来，再来回味一下前段时间的味道，这月饼鱼很薄，不然有的时候我最喜吃鲜鲜肉饼，要三口也吃不到肉，这个有半口就已经吃到肉了，有一种老上海的味道。那我觉得它的油酥还要再多一点，这样的话它会更松酥一点。这是今天的第五雅品茗，也是蟹八吃中的活蟹蒸浓煮厨鸡雪明前浓井点于蟹油之下，再选用百合、茉莉一起蒸制，将茶香、花香与蟹香融为一体。中国是茶的故乡，从唐朝起，茶已是人们必不可少的饮品。祝各位贵宾在品茗的同时，也品的人间滋味。谢谢，请慢用，我来尝尝这个小螃蟹，哎呀，这个水晶蟹最好的两个东西，哎，我把肉剔出来，这样再去用。嗯，这火候恰到好处，你看还在滴水，嗯，这个蟹肉千万不要去下任何的料，因为这个时候蒸出来还有一点点太鲜，特有的鲜甜。这是今天的第七呀，需优菜品只取用天然深海伦等鱼背部中段部分制成鱼胶，加入马蹄、香菇、笋煎酿入香格里拉野生羊肚菌精心熬制一小时而成，味道鲜美。煮厨将食材融入到摆盘中，为我们呈现出古人寻幽探甚般情景，愿够贵宾融入到这宁静的意境之中，山光月了性，昙影空人心，希望给大家愉悦享受，谢谢，请慢用。嗯，这个羊肚菌酿的据说是龙胆值斑，烧了一个多小时，为什么这个龙胆鱼烧一个多小时？它因为口感会大一点，鱼肉不能烧这么久，你里面哪怕是塞混鱼的肉烧45分钟也是非常肥美的，因为像这一类东西吃上去还是那么就肥嫩，要么就有口感，这是今天的第八呀，我先为您操作一下。现在这道菜是佐酒，煮厨预先将黑虎虾浸泡至茅台中，再用53度茅台酒喷洒于黑虎虾表面，用火点燃灼烧提香。煮厨在设计这道雅菜的时候，是希望这香气能够为各位贵宾带来饮酒尽兴的雅致感受，我有一壶酒足，一味风尘，祝各位贵宾用餐愉快。第八雅哇，越吃越有雅兴，还浊酒的，我以为给我们倒酒了，吃吃这个黑虎虾哇，酒味道还非常浓郁啊，其实他刚才已经把这个虾已浸泡好了以后啊去煮，煮熟过了，煮熟好了以后再来上面呢，再来喷一下，主要是让这个酒气啊更香一点，嗯，这种菜啊，它的这种仪式感非常会给人留下不一样的印象。这是今天的第九雅，也是最后一雅，商雪主厨选用上好观宴，加入新鲜泰国小椰青的椰汁与牛奶，慢火炖煮四小时而成，入口香甜，配于雪松山风装饰，营造出了静谧质感，还原了古人赏雪的场

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